黑衣人殺碼2024210期3d圖謎(原創)
發表于:2024/08/07 09:58:49
中新社西安8月4日電 題:行走陜西“涼皮江湖”:恣意爽滑,“不傷體面”
作者 楊英琦
三伏天的“蒸籠模式”下,一份爽滑軟彈的陜西涼皮,配上油潑辣子香氣下肚,夏天在舌尖“恣意跳動”。
由涼皮、肉夾饃、冰峰汽水組成的“三秦套餐”是陜西小吃的名片,其中,涼皮憑多變風味占據“C位”。岐山搟面皮、秦鎮米皮、漢中面皮、麻醬釀皮……陜西的“涼皮江湖”按地域、原材料、制作技藝等分門別類,“派系”各有千秋。
“面皮從唐代冷陶面演變而來。古代夏令消暑食品?!薄夺娇h志》記載,岐山搟面皮始創于唐代貞觀年間,據考證,至今已有1380多年的歷史。2011年,岐山搟面皮被認定為“中華名小吃”,同年,“岐山搟面皮制作技藝”被列入陜西省級非物質文化遺產名錄。
據岐山搟面皮制作技藝傳承人邢科介紹,在和面、醒面、洗面等十多個工序中,發酵是手工搟面皮的核心環節,一張面皮是否柔軟、有彈性都與發酵程度密不可分。關中人還將拿手的蒸饃、搟面技術融合進搟面皮的制作過程。做好的面皮被切成細條狀,蘸過辣椒油,澆上料汁,一攪一調,令人食指大動。